Clam Chowder

Muscheltopf mit Räucherspeck und Mais

Zubereitung
20 min

Gesamt
50 min

Clam Chowder – nie gehört? Es handelt sich hier um einen amerikanischen Muscheleintopf. Probier's mal aus!

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-
4
+
3 kgMuscheln (Venusmuscheln, Herzmuschen, Meermandel und Meeresscheidenmuscheln)
100 groh geräucherter Speck
100 gZwiebeln
150 gKarotten
70 gLauch
100 gStangensellerie
250 gMaiskolben
500 gfestkochende Kartoffeln
40 gButter
40 gMehl
750 mlMilch
125 mlSahne
1 ELgehackte Petersilie

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Muscheln zubereiten

3 kgMuscheln (Venusmuscheln, Herzmuschen, Meermandel und Meeresscheidenmuscheln)

Die Muscheln kurz in etwas Butter erhitzen, sodass sie sich öffnen. Das Muskelfleisch von der unteren Schale trennen und herausnehmen. Die Muschelflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen.

Schritt 2

Speck und Gemüse vorbereiten

100 groh geräucherter Speck
100 gZwiebeln
150 gKarotten
70 gLauch
100 gStangensellerie
250 gMaiskolben
500 gfestkochende Kartoffeln

Den Speck klein würfeln. Die Zwiebeln fein hacken. Die Karotten 1 cm groß würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Sellerie putzen und in Scheibchen schneiden.
Von dem frischen Maiskolben die Hüllblätter und Fäden entfernen, mit einem scharfen Messer die Körner dicht am Strunk abschneiden. Oder die tiefgekühlten Maiskörner auftauen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Zutaten

Portionen

-
4
+
3 kgMuscheln (Venusmuscheln, Herzmuschen, Meermandel und Meeresscheidenmuscheln)
100 groh geräucherter Speck
100 gZwiebeln
150 gKarotten
70 gLauch
100 gStangensellerie
250 gMaiskolben
500 gfestkochende Kartoffeln
40 gButter
40 gMehl
750 mlMilch
125 mlSahne
1 ELgehackte Petersilie

Salz, weißer Pfeffer

Schritt 3

Ab in den Topf

40 gButter
40 gMehl
750 mlMilch
125 mlSahne
1 ELgehackte Petersilie

Die Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen und den Speck darin kurz anrösten. Die Zwiebeln zufügen und glasig schwitzen. Das Mehl darüber stauben und unter Rühren hell anschwitzen. Die angedickte Speck-Zwiebel-Mischung mit der Muschelflüssigkeit ablöschen und gut verrühren. Die Milch unter ständigem Rühren zugießen und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
Die Karotten- und Kartoffelwürfel sowie die Maiskörner einrühren und 20 Minuten köcheln lassen.

Den Sellerie, den Lauch und die Muscheln zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen und mit Obers verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und der Petersilie würzen.

Schritt 4

Guten Appetit!

Dies ist ein Rezept von

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