Gebackenes Karpfenfilet

mit orientalischem Kartoffelsalat

Zubereitung
30 min

Gesamt
30 min

Karpfenfilet knusprig gebacken mit einem Kartoffelsalat, der verschiedene Geschmacksnoten vereint.

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-
4
+
150 gLa Ratte Kartoffeln
150 gviolette Trüffelkartoffeln
80 grote Zwiebeln
125 mlheiße Rindersuppe
600 gKarpfenfilet
100 gMehl
1 Ei
2 ELMilch
100 gPaniermehl
250 mlButterschmalz
40 gKapernbeeren
1 TLDijon Senf
1 ELSchnittlauch
4 ELApfelessig
4 ELTraubenkernöl
100 gVogerlsalat

Salz, Pfeffer, Zitrone, orientalische Gewürzmischung (z.B. Dukkah), Granatapfelkerne

Zubereitung

Schritt 1

Kartoffeln zubereiten

150 gLa Ratte Kartoffeln
150 gviolette Trüffelkartoffeln
80 grote Zwiebeln
125 mlheiße Rindersuppe

Für den Kartoffelsalat die Erdäpfel mit Schale bissfest kochen. Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in der heißen Rindersuppe 1 Minute blanchieren. Abseihen und die Suppe dabei auffangen.

Schritt 2

Karpfenfilet panieren

600 gKarpfenfilet
100 gMehl
1 Ei
2 ELMilch
100 gPaniermehl
250 mlButterschmalz

Das Karpfenfilet inzwischen in etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Dann in Mehl wenden, durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und mit den Bröseln panieren.

In einer großen Pfanne Schmalz erhitzen, die Fischstücke darin beidseitig kurz frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zutaten

Portionen

-
4
+
150 gLa Ratte Kartoffeln
150 gviolette Trüffelkartoffeln
80 grote Zwiebeln
125 mlheiße Rindersuppe
600 gKarpfenfilet
100 gMehl
1 Ei
2 ELMilch
100 gPaniermehl
250 mlButterschmalz
40 gKapernbeeren
1 TLDijon Senf
1 ELSchnittlauch
4 ELApfelessig
4 ELTraubenkernöl
100 gVogerlsalat

Salz, Pfeffer, Zitrone, orientalische Gewürzmischung (z.B. Dukkah), Granatapfelkerne

Schritt 3

Jetzt noch der Kartoffelsalat

40 gKapernbeeren
1 TLDijon Senf
1 ELSchnittlauch
4 ELApfelessig
4 ELTraubenkernöl

Die Erdäpfel heiß schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit geschnittenen Kapernbeeren, Rindsuppe, Zwiebel, Senf, Schnittlauch, Essig und Öl vermischen, mit etwas Salz, Pfeffer und Dukkah abschmecken.

Schritt 4

Servieren und genießen

100 gVogerlsalat

Den gebackenen Karpfen auf einen Teller anrichten, den Erdäpfelsalat a part dazu geben und mit Vogerlsalat finalisieren. Mit Zitrone garnieren.

Dies ist ein Rezept von

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